Et si on commençait bien l'année?

JEUDI 19 JANVIER

Les Pipelettes vous proposent un

dîner & cours d'oenologie

sur le thème

"Vins de pierre, Vins de fruits"

pour que de nos verres, nous puissions saisir les nuances que met en évidence l'action du vigneron sur son terroir et son raisin

animé par Eric Mancio, chef sommelier et directeur d'un restaurant 3 étoiles pendant plus de 20 ans, et auteur de nombreux ouvrages sur le vin.

Dégustation de 6 vins, produits par 3 vignerons

Dîner assis

19h30-21h30

chez Les Pipelettes

31 rue Brezin

Paris 14

75€ la soirée

(réserver par mail à les-pipelettes@hotmail.fr)

Noël chez les Pipelettes

A l'occasion des fêtes, les Pipelettes ouvrent leurs portes exceptionnellement dimanche 11 décembre de 14h à 18h et dimanche 18 décembre de 11h à 18h.

De nombreuses idées cadeaux et paniers gourmets vous attendent,

et nous vous proposons dimanche 11 décembre une dégustation des foies gras de canard et d'oie de la Maison Artzner.

Invitation à une dégustation vin samedi 26 novembre

Les Pipelettes vous convient à une dégustation de vin

samedi 26 novembre

de 15h à 19h

Nous vous ferons découvrir 3 vins du Domaine Vincent Barbier à Gilly-les-Citeaux :

- Hautes Côtes de Nuits 2002

- Hautes Côtes de Nuits 2003

- Crémant de Bourgogne

Avec une superficie de 3 hectares seulement, ce vignoble a la particularité d'être un des plus petits de Bourgogne, et exploité en pleine propriété.

A cette occasion, nous vous ferons aussi découvrir quelques produits de notre épicerie fine, à samedi!

Le brunch du samedi

Chez les Pipelettes, pas besoin d'attendre le dimanche, le brunch a lieu le samedi !
On y va en particulier pour les scones maison concoctés par Aline (le voisinage commence  à connaître le filon et vient en chercher à emporter dès la sortie du four), le rituel du chocolat chaud 'à la cuiller',  mais aussi pour la qualité du pain et des confitures de Lydie, la magnifique charcuterie ibérique ou l'assiette de saumon-battili de thon-tarama, le jus frais maison toujours original et délicieux (pomme citron persil, orange pomme carotte...), et la générosité de l'ensemble (oeuf à la coque, fromage blanc aux graines...).

Les enfants ne sont pas en reste, le même brunch leur est proposé, en quantité réduite et prix aussi.
Compter 21€ pour un adulte, 14€ pour un enfant.
Mieux vaut réserver, la salle peut facilement être pleine. On peut aussi réserver la table d'hôte de la deuxième salle à partir de 6 ou plus.

On parle de nous...

Voilà une rentrée sous le signe du buzz, du bouche à oreille, du pia-pia-tage, et bizarrement cela ne se passe pas chez nous, mais dans les média : bref pour une fois ce sont les autres qui parlent des Pipelettes ...

Fin juin déjà, Brunch à Paris nous faisait une petite visite qui a donné suite à un article fort sympathique :

Début septembre, parution presse dans le Version Femina du JDD parisien, nous le découvrons directement à la lecture du magazine :

Le bonbon, un magazine de quartier "Paris sud" qui fait le point sur les lieux insolites et charmants de la capitale, nous consacre une double page :

Puis c'est autour du site ma-recreation de nous inclure dans un très beau reportage sur les épiceries fines parisiennes, à lire absolument :

Enfin c'est l'apothéose avec l'article de Didier Chambeau, plume et critique gastronomique dans le blog de Gilles Pudlowski

Et vous avait-on dit qu'Aline a donné un cours de cuisine pour l'émission 100%Mag, qui a été filmé directement dans la cuisine des Pipelettes? à suivre via le lien ci-dessous :

http://www.m6.fr/emission-100_mag/news-100_mag/448658-recyclez_vos_biscuits_defraichis.html

Aller directement à 4'34 pour la voir.

Merci à toutes et tous pour vos visites et vos critiques positives, à très bientôt!

Sous le soleil exactement

Cette année, pour Aline les vacances c’est direction la Provence, dans un petit village au sud d’Avignon, à mi-chemin entre les Alpilles et le Luberon….

La Provence a cela de magique que l’on y vit de plaisirs simples :  les marchés colorés, les apéros sous la tonnelle, les odeurs de figuiers et de garrigue …

C’est aussi le lieu rêvé de tous les gourmands et gourmets : des matières premières aux saveurs et senteurs uniques, de vrais marchés colorés qui nous réconcilient avec le bon goût des fruits et des légumes, gorgés de soleil et cueillis à juste maturité et de nombreux artisans producteurs .

Au programme de ce mois d’août : escapades gourmandes, de bons festins faits de mets simples, et du repos !

Tout d'abord, une petite visite chez notre fournisseur d’huile d’olive, le Moulin du Calanquet, à Saint-Remy-de Provence.

C’est là que nous avons sélectionné notre huile d’olive. Nous avons aimé le dynamisme et la passion de deux frère et sœur qui ont choisi de refaire vivre la tradition oléicole à Saint-Remy et de convertir le domaine agricole familial en oliveraie. C’est ainsi qu’en 1997 ils ont planté leurs oliviers, et extrait leurs 1ères bouteilles en 2001. Nous avons aimé leurs huiles mono-variétales, ce qui permet à chacun de choisir la saveur qui lui convient le mieux : verte, ardente ou plus ronde. C’est pour cela que nous proposons chez Les Pipelettes les 2 variétés les plus typiques, la picholine (arômes de noix-noisette, légèrement poivrée en fin de bouche, bonne ardence) et la salonenque (plus douce, plus herbacée, amande), ainsi que l’huile dite d’assemblage, qui réunit les 5 variétés d’olives cultivées.                                                         



aperçu de l'oliveraie

 La Provence, c’est aussi le bonheur de manger des fruits et des légumes qui ont du goût... Un gros coup de cœur pour le marché paysan du Coustellet, au pied du Luberon, qui réunit des producteurs locaux exclusivement et nous offre le meilleur de la Provence : à cette époque des tomates multicolores, des pêches, des raisins, des fromages de chèvre incomparables (personnellement un chèvre frais avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre en moulin, et le paradis n’est pas très loin !), et une découverte : La Ferme aux basilics, une ferme où l’on cultive une variété incroyable de basilics : basilic citron, basilic chocolat ….

Superbe balade que ce marché, et pour clore rien de tel qu’un arrêt à La Gare pour un apéro. Un lieu atypique, l’ancienne gare du Coustellet, gérée par une association, qui s’est transformée en salle de concerts et propose des « zapéro-concerts du marché » fort sympathiques !

Et pour récompenser tous ces efforts, une simple salade de tomates agrémentée de quelques cébettes du pays...

En définitive une besace bien pleine pour Les Pipelettes : le suprême de tomates du Moulin du Calanquet, magnifique sur des tartines pour accompagner les sardines du pays basque par exemple, ou simplement pour agrémenter les pétales de tapenade de la même maison.

Bientôt à la boutique également : le bidon d’huile d’olive 25cl et la confiture d’olive et gingembre, parfaite pour accompagner le foie gras de la fin d’année !

Pour prolonger l’été, à découvrir également dès maintenant les « olives grossanes piquées au sel » de Raymond Gonfond, des olives confites dans le sel pendant quelques mois, pour une saveur et une texture uniques ! A goûter de toute urgence.

Vivement l’été prochain !

Sous le signe du poisson

Août, le moment idéal pour les découvertes et balades gourmandes. Pour Agnès, ce sera le pays basque, les Venta en montagne (prononcer "Benta"), la visite d'Espelette, les vagues et le surf, les chipirons à la plancha, le merlu sauche chorizo...
Ce sera aussi l'occasion de rencontrer un de nos fournisseurs chéris : la conserverie Jean de Luz.
Rendez vous est pris à 7h du matin à la criée de Saint Jean de Luz - Ciboure.

Il fait déjà 20°C dehors mais 2°C à l'intérieur, et il y a plus de 20 tonnes de thon en vente ce jour là. Saint Jean de Luz est la première place de marché du thon en France grâce à la proximité du marché historique qu'est l'Espagne. On fait le tour avec Jean Hilaire de Baillencourt, créateur de la conserverie et son collaborateur Johan. Les poissons sont touchés et regardés : ils doivent être fermes avec des ouïes bien rouges.

On monte ensuite à l'amphithéâtre où se joue la vente : poissonniers et mareyeurs (grossistes) français et espagnols enchérissent lot après lot devant leurs ordinateurs. Aujourd'hui, Jean Hilaire n'est pas convaincu, c'est le début de la saison et il a encore 4 mois pour acheter son stock, tout va bien.

Après la visite de la criée, direction la conserverie. C'est le jour de découpe des sardines, pêchées dans le golfe de Gascogne: Danielle est déjà à l'oeuvre. La conserverie dans sa démarche bio et de transparence affiche le nom du bateau qui a pêché ses poissons sur chacun de ses bocaux.

Les sardines sont découpées à la main puis salées en saumure et rincées. Elles sont placées dans un séchoir ou elle vont perdre 20% de leur poids. Au bout de quelques jours, elles sont mises en verrine avec de l'huile d'olive extra vierge Elles ne sont pas frites et conservent ainsi tout leur arôme et leur texture.

La stérilisation intervient ensuite qui va permettre de confire les sardines. Résultat : des sardines non frites, qui n'ont rien perdu de leur goût (ni leurs omega3) et n'ont pas pris le goût de la friture, d'où une grande qualité de dégustation.

Vous les trouverez bien sûr chez les Pipelettes, avec d'autres bocaux de poissons cuisinés et des idées recettes.